Pulled Pork Burger. Ein wunderbarer Happen aus Mutzners Foodlab.
Authentisches Pulled Pork aus regionalem Schweinefleisch soll höchste Ansprüche an Qualität und Geschmacksdichte erfüllen, in der Endfertigung und im Handling jedoch einfach sein. Die Rohprodukte müssen lückenlos rückverfolgbar, die lebensmittelrechtlichen Anforderungen und Auflagen sichergestellt sein.
Das Schweinefleisch wird im Räucherofen mit Garzeiten über 18 Stunden konventionell geräuchert. Sous Vide Dampfgaren im Kochbeutel, Schnellkühlung im Schockfroster.
Im ersten Gespräch wurden konkrete Inputs des Auftraggebers aufgenommen, anschliessend die passenden Produkte gesucht und schliesslich Rezepturvorschläge und Grobkalkulationen erstellt. Nach einer Testserie mit exakter Kostenberechnung wurde die Rezeptur als Exklusivprodukt hinterlegt.
Der Auftraggeber ist mit dem gelieferten Produkt äusserst zufrieden, der Geschmack stimmt, Wünsche und Vorgaben wurden perfekt erfüllt. Die Produktqualität stimmt jederzeit, die Endfertigung im Foodtruck ist sehr effizient – ein voller Erfolg.
